Baco aconselha... mais ou menos

Quinta do Cerrado
Dão Tinto Reserva 2001
Castas: Touriga Nacional, Tinta Roriz e Jaen
Aspecto: Límpido
Cor: Granada definida
Aroma: Intenso em frutos vermelhos de bago bem maduros, ameixa preta seca e baunilha
Sabor: Frutado, macio, bom equilíbrio, taninos/ácidos que lhe conferem longevidade
Processo de Vinificação: Desengace total, maceração pelicular prolongada e fermentação a 28º de temperatura
Estágio: Doze meses em barricas de carvalho Nacional e mais de três meses em garrafa
Longevidade do Vinho: 5/7 anos
Medalha de Prata: V Concurso Nacional do Clube do Vinho.
Recomendado: Classificação atribuída pelo Concurso “The International Wine and Spirit Competition 2004”
Nota do Palato:Ora aqui está um vinho que parecia oferecer maravilhas assim que a rolha saltou do gargalo. Fechado e tímido numa primeira apreciação, foi forçado a arejar com uma cuidadosa decantação. Ao longo de duas horas e meia lá se foi revelando placidamente mas sem nunca se expor na totalidade. Talvez seja um daqueles casos clássicos de abertura antes de tempo e que merece a espera máxima aconselhada pelo produtor: 7 anos, arriscando mesmo mais um ou dois para deixar o líquido amadurecer na garrafa (deitadinha, sossegadinha e escondidinha da luz). Os sabores e aromas estiveram lá, sempre em potência, mas ainda demasiado untuosos e excessivamente submergidos na doçura da fruta madura. Falta-lhe ainda levar alguma "porrada" do (elevado) teor alcoólico para as coisas ficarem no seu devido lugar. Se alguém seguir o meu conselho convidem-me para um jantar daqui a três ou quatro anos.